Maison AGOUR : Faire du « vivant régénéré » les conditions d'une croissance durable

Dernière fromagerie familiale du Pays basque, la maison Agour est spécialisée dans la fabrication de fromages de brebis AOC. Créée en 1981, cette fromagerie s'est développée à partir d'un modèle d'affaires fondé sur des valeurs de solidarité et de confiance avec les producteurs / apporteurs de lait locaux. La devise de la maison Agour, « izan direlako gara » (« Parce qu'ils ont été, nous sommes »), fait référence à un ensemble de parties prenantes, attachées à un territoire aux traditions et aux valeurs fortes. Engagé sur son territoire, le dirigeant actuel souhaite faire de la maison Agour une entreprise transformatrice du vivant capable de créer de la valeur ajoutée pour les générations futures.
Un des enjeux majeurs de la fromagerie est de développer une activité reposant sur une économie territoriale collaborative, proposant une agriculture régénérative dans le respect de la nature. L'actuel dirigeant est en effet convaincu que le développement de la fromagerie doit se faire de façon durable en respectant son écosystème naturel et humain.

Après avoir réalisé cette étude de cas, les apprenants seront en mesure :
-      de comprendre les enjeux de durabilité d'une fromagerie en s'acculturant au métier de la fabrication de fromages ;
-      d'appréhender les différentes dimensions d'une économie territoriale collaborative ;
-      de proposer de nouveaux modèles agricoles fondés sur la régénération du vivant ;
-      d'élaborer des démarches innovantes créatrices de valeur au service des différentes parties-prenantes d'un territoire ;
-      de proposer des indicateurs de pilotage et des plans d'action dans le cadre de la gestion globale et durable d'une fromagerie.

Durabilité, résilience, économie régénérative, économie territoriale collaborative, innovation, parties prenantes, indicateurs ESG

Étudiants de niveau master, étudiants de MBA, public de formation continue.

Fabrication de fromage

Durée d'utilisation : 12 h ; cas d'examen ; diaporama à projeter pour les étudiants , diaporama commenté pour le présentateur

Année de la problématique : 2025

Livraison : Livraison par lien de téléchargement

Nombre de pages : 11