Dernière fromagerie familiale du Pays basque, la maison Agour est spécialisée dans la fabrication de fromages de brebis AOC. Créée en 1981, cette fromagerie s'est développée à partir d'un modèle d'affaires fondé sur des valeurs de solidarité et de confiance avec les producteurs / apporteurs de lait locaux. La devise de la maison Agour, « izan direlako gara » (« Parce qu'ils ont été, nous sommes »), fait référence à un ensemble de parties prenantes, attachées à un territoire aux traditions et aux valeurs fortes. Engagé sur son territoire, le dirigeant actuel souhaite faire de la maison Agour une entreprise transformatrice du vivant capable de créer de la valeur ajoutée pour les générations futures.
Un des enjeux majeurs de la fromagerie est de développer une activité reposant sur une économie territoriale collaborative, proposant une agriculture régénérative dans le respect de la nature. L'actuel dirigeant est en effet convaincu que le développement de la fromagerie doit se faire de façon durable en respectant son écosystème naturel et humain.