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Le Domaine des Vignes (1) : analyse de la performance d'un établissement hôtelier haut de gamme

Référence :

KEDGE-CG-001

Langue

Type

Etude de cas

Catégorie

Contrôle de Gestion - Comptabilité

Collection

KEDGE Business School

Auteur(s)

KEISER Anne-Marie, OUVRARD Stéphane

Résumé

Deux jeunes diplômés d'une école de commerce envisagent de créer un établissement hôtelier haut de gamme dans la région du Médoc. Les créateurs souhaitent mettre en oeuvre une stratégie de différenciation fondée sur une offre de services de qualité. Ils réalisent des simulations financières sur le taux d'occupation et le seuil de rentabilité futurs de leur hôtel en fonction de différents scénarios.

Objectifs pédagogiques

- Immerger les apprenants dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.
- Réaliser un diagnostic SWOT et comprendre les enjeux de l'exploitation d'un hôtel haut de gamme.
- Estimer un taux d'occupation/seuil de rentabilité en fonction de différents scénarios liés à des choix d'optimisation de la performance.
- Réfléchir au modèle économique d'un hôtel haut de gamme. Un focus particulier est réalisé sur l'utilisation des statistiques (Loi normale) et des probabilités.

Mots-clés

Performance - Prévisions - SWOT - Stratégie de développement - Taux d'occupation - Seuil de rentabilité - Qualité de services - Probabilités - Statistiques - Hôtellerie