Food Truck : Analyser, créer et évaluer un projet d'investissement

Le marché français des food trucks connaît une croissance dynamique depuis la fin de la pandémie, porté par l'engouement pour la street food de qualité et les produits locaux. Inspiré par des success stories comme « Le Camion qui fume », pionnier du burger gourmet à Paris, un entrepreneur souhaite lancer un food truck gastronomique à Paris. Il dispose d'une étude de marché, d'un plan de financement et de prévisions financières détaillées. Le projet semble cohérent à première lecture, investissement chiffré, chiffre d'affaires estimé, charges listées, VAN calculable.
Ce cas utilise ce projet comme support pour travailler deux compétences distinctes. La première est technique : identifier quels éléments de l'énoncé constituent des flux de trésorerie pertinents, et construire correctement le tableau de flux (traitement des coûts irrécupérables, des coûts d'opportunité, du BFR, de la fiscalité et de la valeur résiduelle). La seconde est plus fondamentale : comprendre que la mécanique du calcul, VAN, TRI, est reproductible et ne présente pas de difficulté en soi. Ce qui est difficile, c'est d'estimer les bons chiffres.
La troisième partie du cas demande aux étudiants de construire leur propre projet de food truck en ancrant chaque hypothèse dans les données sectorielles. Cet exercice les confronte directement à la réalité de l'évaluation financière : deux groupes partant du même secteur et des mêmes données peuvent aboutir à des projets radicalement différents selon leurs hypothèses et donc à des décisions d'investissement opposées. C'est précisément ce que le cas cherche à démontrer.

Objectifs liés à la discipline (savoir) :
-      maîtriser les concepts d'évaluation de projets : VAN, TRI ;
-      distinguer coûts pertinents, coûts irrécupérables et coûts d'opportunité ;
-      comprendre la différence entre flux de trésorerie et résultat comptable ;
-      appréhender le BFR et son impact sur la trésorerie ;
-      identifier les principaux biais cognitifs affectant la construction d'un projet d'investissement.
-      Compétences (savoir-faire) :
-      construire un tableau de flux de trésorerie disponibles sur la durée du projet ;
-      calculer la VAN et le TRI et interpréter les résultats ;
-      utiliser des données sectorielles pour justifier et calibrer des hypothèses ;
-      identifier les incohérences méthodologiques dans un projet existant.
Objectifs comportementaux (savoir-être)
-      questionner systématiquement les hypothèses plutôt que d'accepter les chiffres tels quels ;
-      reconnaître ses propres biais dans la construction d'un projet ;
-      adopter une démarche argumentée.
-      prendre une décision d'investissement en situation d'incertitude ;
-      communiquer efficacement à l'oral (pitch de 10 minutes).
Travail collaboratif :
-      construire collectivement un projet cohérent en arbitrant entre des hypothèses divergentes ;
-      faire preuve d'autonomie dans la mobilisation des données sectorielles.

Choix d'investissement, VAN, TRI, flux de trésorerie, entrepreuneuriat, biais cognitifs, décisions financières

Étudiants en L3 ou M1 dans un cours de finance d'entreprise, gestion financière, décisions d'investissement, évaluation de projets ou entrepreneuriat et création d'entreprise

Restauration rapide

Durée d'utilisation :6 heures. Debrief à projeter aux étudiants. Template Excel

Année de la problématique : 2026

Livraison : Livraison par lien de téléchargement

Nombre de pages : 11