Compass Group : Transformer la restauration collective avec l'IA

Cette étude de cas a été développée en collaboration avec Compass Group France, l'un des leaders de la restauration collective.
Compass Group est une entreprise britannique présente dans 33 pays, avec un chiffre d'affaires de 37 milliards d'euros (2023) et plus de 560 000 collaborateurs dans le monde. En France, le groupe emploie 15 700 collaborateurs, gère plus de 3 000 établissements clients issus de nombreux secteurs (administrations, santé, enseignement, défense et évènementiel) et sert environ 245 millions de repas par an, pour un chiffre d'affaires de 1,635 milliard d'euros (2024).
Face aux défis du secteur (files d'attente, pénurie de main-d'œuvre, exigences sanitaires post-covid), le groupe a entrepris une transformation digitale ambitieuse en intégrant trois technologies d'intelligence artificielle :
-      les bornes Express Smart Checkout : caisses intelligentes utilisant la vision par ordinateur pour reconnaître automatiquement le contenu des plateaux repas en moins de 10 secondes ;
-      les magasins intelligents autonomes : espaces de vente sans caisse utilisant des caméras et l'IA pour suivre les achats et débiter automatiquement les clients ;
-      RoWok : Robots de cuisine autonomes fonctionnant 24 h/24, capables de préparer plus de 60 repas personnalisés par heure.

Objectif général :
Ce cas confronte les étudiants à la complexité et à la pluralité des problématiques éthiques liées au développement des applications IA. L'objectif du cas est de développer un esprit critique envers les enjeux éthiques soulevés par l'IA dans différents secteurs d'activités, en étant capables de considérer les différentes parties prenantes en jeu.
Objectifs spécifiques :
À l'issue de cette étude de cas, les étudiants doivent être capables :
-      d'analyser les risques éthiques spécifiques à différents secteurs d'activité (entreprises, santé, enseignement, défense, événementiel) ;
-      d'identifier et évaluer les parties prenantes concernées par les technologies d'IA ;
-      de comprendre et appliquer les principes du RGPD et de l'AI Act dans un contexte professionnel ;
-      d'évaluer l'impact des technologies sur les conditions de travail et l'expérience client ;
-      d'identifier les opportunités d'utilisation responsable de l'IA pour la RSE ;
-      de proposer des recommandations stratégiques concrètes et justifiées.

Intelligence artificielle, éthique, régulation, restauration collective, innovation technologique, transformation digitale, données personnelles, RSE, automatisation.

Etudiants en master d'école de commerce (management, gestion et administration des affaires), particulièrement ceux qui suivent un cours sur l'intelligence artificielle (IA) et ses enjeux éthiques.

Restauration collective sous contrat

Durée d'utilisation : de 3 à 12 heures selon le scénario utilisé. Diaporama à projeter aux étudiants qui présente les outils conceptuels

Année de la problématique : 2026

Livraison : Livraison par lien de téléchargement

Nombre de pages : 19