Ce cas traite du développement des substituts végétaux sur le marché des fromages en France. A travers une analyse des différentes dimensions du marketing mix, ce cas illustre la difficulté à développer ce nouveau segment dans un marché très mature et hautement symbolique de la culture du pays. Il permet donc de mettre en balance des arguments rationnels et d'autres plus irrationnels pour illustrer le comportement des consommateurs face à de nouvelles alternatives permettant d'adopter des habitudes de consommation plus responsables.