CHRISTOPHER COUTANCEAU : Créer des expériences durables en restauration haut de gamme

Le chef Christopher Coutanceau est reconnu pour son attachement au respect de l'environnement et des saisons.
Avec Nicolas Brossard, chef sommelier et directeur de salle de l'année par Gault&Millau, il rachète en 2008 le restaurant familial. Il obtient le prix de la Gastronomie Durable du Guide de Michelin en 2019 et sa 3e étoile Michelin en 2020.
Ils animent le restaurant immersif avec une exigence durable, privilégiant l'émotion pure aux écrans.

Sensibiliser étudiants et managers :
- aux tendances et aux enjeux de la restauration haut de gamme et de la durabilité
- aux réalités du management d'un restaurant haut de gamme
- à synthétiser, diagnostiquer et à préconiser

Restauration - Expérience - Immersion - RSE - Relation client

L1, L2, L3
M1, M2, Masters spécialisés
Ecole d'ingénieurs
MBA, Executive MS

Secteur de la restauration haut de gamme

PPT de débriefing (12 slides)

Année de la problématique : 2026

Livraison : Livraison par lien de téléchargement

Nombre de pages : 9 avec 4 page(s) annexe(s)

Temps d'utilisation : 3h00

Code du secteur d'activité : 15 - Industries alimentaires