* Peer-reviewed NACRA French Track 2018

Les Biscuits de Mr Laurent est une biscuiterie artisanale implantée à Idron très connue pour ces "Cookies de la Mort qui tue" et autres "Deniers de Navarre". L'entreprise dirigée par Philippe LAURENT entre aujourd'hui dans une phase de développement.
Philippe LAURENT, artisan-producteur, est devant ses fourneaux, comme chaque jour, depuis le démarrage de cette fabuleuse aventure : « Les Biscuits de Mr. Laurent » et il se remémore son parcours : « Que de chemin parcouru, depuis mon arrivée sur Pau, il y a 18 ans, pour moi ancien saxophoniste lillois ! C'est vrai que j'ai pu faire de mon violon d'Ingres, la pâtisserie, mon métier. J'ai commencé en fabriquant des biscuits sablés et je n'ai eu de cesse que d'innover dans ma fabrication, en m'inspirant des valeurs du territoire et du patrimoine béarnais, pour créer des biscuits originaux, tels que mes fameux Cookies de « la mort qui tue ». Aujourd'hui, j'ai 2 magasins, dont l'un sur Pau près du Château, et l'autre à Idron, mon atelier de fabrication, mais je suis à l'étroit et ma clientèle augmente. Le maire de la commune voisine me propose un terrain pour construire un nouveau site de fabrication dans une petite zone commerciale, en bordure de route ? C'est hyper visible, mais ce sont des coûts financiers importants ! »
Philippe s'interroge : « J'ai toujours avancé sans me poser de questions et en m'appuyant sur mes compétences. Le projet entrepreneurial que j'ai développé, s'est appuyé sur les ressources du territoire. Aujourd'hui, je dois passer un cap, ma comptable a peur que je m'engage sur des projets trop importants. C'est un risque pour moi, mais il faut que j'avance et que j'innove, si je veux progresser, comme je l'ai toujours fait. Quelle est la stratégie de développement que je dois réaliser pour croître, sans dénaturer mon savoir-faire et mes compétences distinctives ? »